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第23章 竹海（第7页）

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### 竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值

竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

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### 一、竹荪蛋的烹饪方法

#### 1. 红烧竹荪蛋

**特色**: 红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

**食材**:

- 竹荪蛋 300克

- 姜片、蒜瓣 各适量

- 八角 1个

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐、糖 各适量

- 水淀粉 适量

**操作步骤**:

1. **处理竹荪蛋**:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干，对半切开备用。