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第23章 竹海（第6页）

- 加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。

- 加入竹笋块，炖煮15分钟。

- 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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### 5. 凉拌竹笋

**特色**: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

**食材**:

- 新鲜竹笋 200克

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油、醋 各适量

- 盐、糖 各适量

**操作步骤**:

1. **处理竹笋**:

- 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

2. **调味**:

- 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

- 搅拌均匀，装盘即可。