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第41章 电视美食（第8页）
他拿起刀。
刀起刀落，肉块切成骰子大小，一般齐整。他把切好的肉拨进盆里，搁上姜片、葱段、料酒，拌匀，腌制。
然后他起锅。
锅烧热，下油。油温六成，下冰糖。小火熬，不停搅。糖色从白变黄，从黄变棕，最后变成琥珀色。
他想起他爹说：糖色是樱桃肉的魂。熬浅了，色不够；熬深了，味发苦。要熬到刚好透亮，像琥珀，像蜂蜜，像秋天的阳光。
他把肉块下锅。
肉块在糖色里翻滚，滋滋响着，裹上一层红亮的酱汁。他颠勺，肉块在空中翻了个身，又稳稳落回锅中。
他想起他爹颠勺的样子。
那年他十一，第一次自己颠勺。力气不够，肉块甩出去三块，掉在地上。他爹捡起来，洗了洗，又放回锅里。
“没事。”他爹说，“多练。”
他练了三十八年。
出锅。装盘。青花碗托着红亮的肉块，颤巍巍端到案板上。
他抬起头。
摄像机对着他，红灯亮着。
他忽然不紧张了。
那天上午，嘉禾做了四道菜。
樱桃肉、烩三鲜、炸酱面，还有一道他平时很少做的——开水白菜。
周记者看到那道菜时，眼睛都直了。
“沈师傅，这菜名……”
嘉禾正在吊汤。锅里的汤清得像白开水，几片白菜心浮在汤面上，看着寡淡得很。
“开水白菜。”他说，“名儿听着简单，做起来费事。”
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