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1. **处理牛蛙:**
- 将牛蛙宰杀后清洗干净,去除内脏和血水,切成小块。
- 用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块,搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。
2. **准备配料:**
- 泡椒切段,泡姜切片,大蒜切碎,大葱切段备用。
- 如果喜欢辣味,可以加入一些小米辣切段。
3. **炒制牛蛙:**
- 在锅中倒入适量油,烧热后放入腌制好的牛蛙块,快速滑炒至牛蛙变色并断生,然后捞出备用。
4. **炒香配料:**
- 锅中留底油,加入泡椒、泡姜、大蒜,炒出香味。
- 加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
5. **调味和焖煮:**
- 将牛蛙块倒回锅中,加入适量的清水或啤酒,煮沸后转小火焖煮几分钟,让牛蛙充分吸收泡椒的香味。
- 加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味,根据个人口味调整。
6. **收汁和出锅:**
- 汤汁稍微收浓后,加入大葱段,翻炒均匀。
- 出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。
7. **装盘:**
- 将炒好的泡椒牛蛙装盘,撒上葱花或香菜装饰,即可上桌。
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