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第44章（第2页）

“哼，今天就给你开开眼！”刘知信器宇轩昂的冲方恒一挥手，“上菜！”

半个时辰后，李继薪终于知道什么叫开眼了。

前八品，四镇桌，八大件，四扫尾。

足足二十四道菜品，摆满了原本以为宽广无边的桌面，就连三人跟前的碗碟筷勺、茶盏酒盅也都给生生挤到了边缘。

看着琳琅满目、色香味俱全，还一个都叫不上名字的佳肴，李继薪甚至都忘了说话，全不顾餐桌礼仪的站起身来，这儿夹一口、那儿舀一勺。

他着实想不通，抛开那些珍稀食材不说，何以明明一些寻常可见的不起眼物事，却不知经过了怎样调理，竟也能令人唇齿留香、回味无穷，仿佛就从未吃过这东西一样。

终于将所有菜式都尝了一遍后，李继薪这才稍稍停下筷子，一边喝茶一边问道：“大人，这都是些什么菜啊？”

刘知信下巴一扬，一副早就在等他的模样：“好教你知道，这便是水系。”

“水席？”

“水系！”刘知信语气一重，“这二十四道菜，除前面的八品冷碟，后面十六道热菜尽皆带汤，水席之名便取自于此。”

听刘知信这么一说，李继薪顿时觉得刚才一通汤汤水水吃下去，确实热流暖盈、遍体通透，正好去了去这些天的阴湿。

“继薪，知道这道菜吗？”

刘知信指着正中摆着的那盆菜。清澈的汤底中，整齐的码放着白、赭、青、黄、红等各色食材，无一例外都切成了精致细丝，紧紧靠在一起。而在他们交汇处的上方，还点缀了一朵洗净的大红牡丹花。

眼下正是声名天下的洛阳牡丹盛开之季，宫里宫外处处可见，李继薪倒并不陌生。然而此刻将一朵绚艳的牡丹花放在这道菜之上，既增添了菜色更映衬了佳物，一下便把意境烘举到了极致，可谓画龙点睛。

“这便是牡丹燕菜，水席之首。”

李继薪惊异间，刘知信缓缓讲了起来：“这道菜是以五年以上老母鸡汤为低，把萝卜、木耳、菠菜切丝以增色，并辅以精肉丝、腊肉丝以提鲜，再由文火煨制而成。你看这里。”

刘知信手一指：“是将绿豆磨成细粉，与萝卜丝拌匀后上蒸笼，再取出放凉泼散入清水，接着连碗一起再上蒸笼，如此萝卜丝上便会形成青色絮状，而后置于鸡汤煨制便会宛如燕菜一般，这便是牡丹燕菜之名由来。”

刘知信一通讲解，李继薪顿时对牡丹燕菜有了色香味之外的更深感受，一连喝了两碗才意犹未尽的放下汤勺。