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后者做成了二米长的管子,中间打通,前后的关节处各留下一个直径五公分的孔洞,恰好能塞进较细的竹管子。
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带着这些竹子器具返回夏家后,夏淮安就开始蒸酒。
将一百斤低度低品质的杂粮酒,全部倒入蒸馏铁罐中,装了八成满。然后将蒸馏铁罐置于灶上。
将温度计从蒸馏罐的上方开口处置入罐内,温度计的底部铁球完全沉入酒水中,但上方的薄膜细管露出在蒸馏罐外。
另将一截细竹管也插入蒸馏罐口,收集蒸汽。
细竹管的另一头,斜着插入粗竹管的一端。
粗竹管呈水平稍微斜向下放置,用其他架子支撑固定。
粗竹管的另一端,接上第二根细竹管,这根细竹管的出口向下,就是出酒的地方,可以用瓦罐接装。
蒸馏灌口、粗细竹管的接口等部位,都用纱布、薄膜等缠绕固定密封。
整套装置架设完成,就可以开始生火蒸酒。
先是用大火,等温度到了五十度左右,开始用小火,让温度缓缓上升。
温度在70度的时候,出口就开始有一些液体滴落下来。
这时候出来的,叫做“酒头”,除了水汽,主要就是甲醇等沸点较低的杂质,若是混入酒中,会大大影响酒的品质。
所以酒头要弃之不用。
温度渐渐升高,快要到80度时,将灶火压的更小一点,基本能稳定温度到80度即可。
这时候开始有较多的液体一串串的流出,这叫做“酒心”。酒心就是以乙醇为主,混合一些水汽,也是蒸酒所收集的成分。
流出的酒心被夏淮安用瓦罐收集起来,一股股浓郁的酒香飘荡在后厨中。
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