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第11章 提炼卤水（第4页）

正说着，查中河领着一个三十多岁的庄稼汉来到院外，说是来送卤水。

那庄稼汉挑着两个大瓦罐，一罐装了三十斤卤水，两罐就是六十斤卤水。

“卤水暂时没有了，要过几天，再给你送六十斤来，账就抵销了！”庄稼汉说道。

这么算起来，一两银子买了一百二十斤卤水，真不算便宜。看来连卤水都是稀罕货。

夏淮安点点头，问了庄稼汉的姓名。查中河说他是湾上村的村民，姓袁。

袁汉子讨了碗水喝，然后就和中河二人告辞离开。

他们走后，夏淮安先将卤水全部倒出来，倒在大缸里静置。这卤水发黄，他伸指尝了一下，苦咸发涩。

“是黄卤没错了！”夏淮安心道：“这种卤水，含盐量高的有15-18%，低的也有10%左右，六十斤卤水，看看能提炼出多少盐。”

从卤水提炼盐的步骤，并不算复杂。

夏淮安先把一斤大豆泡在温水里，做好准备。私自制盐乃是大罪，要悄悄进行。

到了晚上，夏淮安就让玉芳关上院门，让小毛和夏大娘守在堂屋，自己则和玉芳在后厨开始提炼卤水。

先是将部分静置后的卤水上清液体倒入大锅里，大火猛烧。

与此同时，用小磨盘把泡好发胀的黄豆磨成豆浆。

等锅里的卤水蒸发了三分之一左右，夏淮安开始添加豆浆，一边添加，一边轻轻搅拌。

很快，一层层发黄的絮状物浮现在卤水表面。

夏淮安用勺子撇去这些黄色絮状物，卤水的颜色顿时明亮了许多。

这是提炼粗盐最重要的步骤。豆浆中的蛋白质，可以吸附卤水中的二价离子，将很多杂质沉淀出来，最后提炼出来的盐纯度会高不少，而且毒性和苦味会大大降低。

加了几次豆浆后，卤水愈发清澈，卤水的体积也逐渐缩小。

锅边开始出现一些细小的颗粒，有的白色，有的发黄或是褐色。

夏淮安用铲子将锅边的颗粒铲除扔掉，这些析出来颗粒中含的杂质较多。

突然，他闻到一股刺鼻的焦糊味。火太大了，锅底析出的结晶烧焦了，散发出古怪的气味，成分不明。