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第34章 落葵（第2页）

在世界范围内，落葵广泛分布于亚洲、非洲和美洲的热带及亚热带地区。在亚洲的印度、尼泊尔、斯里兰卡、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等国家，落葵是常见的蔬菜和药用植物；在非洲的埃及、苏丹、尼日利亚等国家，它也在当地的农业和生活中占据一席之地；在美洲的巴西、墨西哥等国家，落葵同样受到人们的关注和利用。

在我国，落葵南北方均有栽培。南方的广东、广西、福建、云南等地，气候温暖湿润，十分适宜落葵生长，因此种植较为普遍；北方的山东、河南、河北、北京等地，虽然气候条件有所不同，但凭借着现代的种植技术，落葵也有一定的种植面积，满足了当地人们对这种特色蔬菜的需求。

三、落葵的食用价值

3.1 营养成分

落葵堪称营养宝库，富含多种维生素，其中维生素A、维生素c、维生素E的含量较为突出。每100克落葵鲜叶中，维生素c含量可达30 - 50毫克，维生素A含量约为1600 - 2000国际单位 。这些维生素具有强大的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老，增强人体免疫力，还对保护视力有着重要作用。

矿物质方面，落葵含有丰富的钙、铁、镁等。每100克鲜叶中，钙含量约为150 - 200毫克，且草酸含量低，这使得其中钙的吸收率较高，对骨骼健康大有益处。铁元素则有助于预防缺铁性贫血，镁元素参与人体多种生理代谢过程，对维持身体正常功能不可或缺。

此外，落葵还含有蛋白质、膳食纤维和多糖等营养成分。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，为身体的生长和修复提供原料；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道环境；多糖则具有免疫调节等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。

3.2 食用方法

凉拌落葵是一道清爽可口的夏日佳肴。将新鲜的落葵洗净后焯水，捞出沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀即可。清脆的口感，搭配上鲜美的调料，让人食欲大增。

清炒落葵能最大程度地保留其鲜嫩的口感和丰富的营养。锅中热油，放入蒜片爆香，再加入落葵快速翻炒，加入适量盐调味，出锅前可滴几滴香油提香。

落葵鸡蛋汤也是一道经典的家常汤品。将落葵洗净切段，锅中加水烧开，放入落葵煮一会儿，再倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花，最后加入适量盐、香油调味，一碗鲜美的落葵鸡蛋汤就完成了。

在涮火锅时，落葵也是不错的选择。将落葵放入滚烫的火锅中涮煮片刻，待其稍微变软即可捞出，蘸上喜欢的酱料，口感滑嫩，别有一番风味。

四、落葵的药用价值

4.1 传统药用记载

在我国悠久的传统医学历史中，落葵就占据着重要的地位。《本草纲目》中记载：“落葵，三月种之，嫩苗可食。其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。味酸，性寒，无毒。主治滑中，散热。利大小肠。”这表明在古代，人们就已经认识到落葵具有清热、润肠等功效，将其作为一种药食两用的植物。

《陆川本草》中也提到：“凉血，解毒，消炎，生肌。治热毒，火疮，血瘙，斑疹” 。这些古籍记载为落葵的药用价值提供了历史依据，也为现代研究和应用奠定了基础。